苏城寻鲜记丨这只金黄色的时令团子，还裹着花粉呢！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
金黄色的春之味
每每讲到苏州的糕团，都绕不开“不时不食”这个特点。清明之后，一时风头无两的青团子渐渐退出了市场，取而代之的，是另一种被金黄色的粉末包裹着的团子——松花团子。
松花团子可能不如青团子名扬四方，但独特的味道却绝不输分毫。
清明之后，山上的松树开了花，便到了松花粉收获的季节。每到这时候，苏州靠山而住的居民们，就会带上钩子到山上采摘松花。这就是制作松花团子最重要的原材料。
《本草纲目》中把松花粉列为“上品”：“松花甘，温，无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”而唐代大诗人白居易的《枕上行》也记录了古人有酿造松花酒的传统：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。若问乐天忧病否，乐天知命了无忧。”
松花的花期很短，仅仅在每年四月初到四月末这段时间可采摘，而每朵松花的花粉量都很有限，因此就更显精贵了。除了养生之外，松花粉还有美容美颜的功效，如今一斤松花粉的价格差不多要300元。
松花团子在市区比较少见，在横泾、旺山一带倒是很多。上周末，小i和小伙伴去旺山踏青的时候，就遇到了一位专做松花团子的周林珍阿姨。
周阿姨做松花团子做了好多年了，每年都有老熟客联系她买松花团子，一买就是几十个。
四月是周阿姨一年中最忙碌的季节，采松花、取花粉、包团子……几乎占据了她所有的时间。每一个松花团子，都倾注了周阿姨的辛勤和汗水。
采摘松花
每年四月初，周阿姨都会到附近的山上采摘松花。经过连续几天的辛劳，一筐一筐的松花把周阿姨家里的院子都填满了。
筛出花粉
将采摘下来的松花，经过一次次的过滤筛选，去除杂质，就能得到细腻的松花粉了。
将花粉晾晒干，即可保存好长一段时间。这一个月将要制作的松花团子，就都靠这些花粉了。
准备馅料
周阿姨的松花团子有好几种口味的。我们去的那天，周阿姨准备了两种馅料，分别是甜的芝麻馅和咸的雪菜馅。
芝麻馅选用上等的黑芝麻，通过洗净、晒干、炒制、研磨、拌糖等多道工序制成。
雪菜馅里除了雪菜外，周阿姨还加入了炒鸡蛋，让馅料的口感更为丰富。
准备面团
在盆内放入适量糯米粉，倒入凉开水，慢慢揉搓成团。
接着，将面团分成若干小团，放入锅中蒸熟。
蒸熟之后，打开锅盖，刚才的若干小团已经紧紧聚合在一起了。
最后，再将蒸好的面团揉至表面光滑，就可以拿来包松花团子了。
包制团子
从面团上取下一个小剂子，捏扁，包入一勺馅料。随即再收口、搓圆，之后再压扁。一个白白胖胖的团子就包好了。
撒松花粉
最后一步，也是最关键的一步，就是撒松花粉。
让整个团子的表面均匀地裹上一层细腻的松花粉，一个软糯细滑、香甜可口松花团子就大功告成了！
甜的松花团子，內馅的芝麻白糖遇到热乎的糯米表皮会自行融化，咬一口，甜蜜的芝麻馅瞬间流出来，真是甜甜蜜蜜到心坎里。
而咸的松花团子，吃起来鲜味十足，拿来当早饭，两个下肚能顶一个上午。
时至四月，寄情山间，咬一口这个来自山野的天然之味，体会苏式时令背后的匠心吧！
＜往期回顾 点击查看＞
第三十九期丨对着金鸡湖的绝美夜色吃创意中餐，是怎样一种体验？
注：文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）